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关于拦截的短信被删除后是否能恢复，取决于多种因素，包括使用的恢复工具、删除时间的长短以及手机存储状态等。对于苹果手机而言，可以尝试以下方法来恢复删除的短信。
1、使用iCloud备份恢复：如果开启了iCloud备份，并且在删除短信之前进行过备份，可以从iCloud备份中恢复删除的短信。
2、使用iTunes备份恢复：如果使用iTunes对手机进行了备份，可以从iTunes备份中恢复删除的短信。
3、使用数据恢复软件：如果以上方法无法恢复删除的短信，可以尝试使用数据恢复软件，如开心手机恢复大师等，来扫描并恢复删除的短信。
如果拦截的短信已经被彻底删除并且没有备份，那么可能无法直接恢复，为了保险起见，建议定期备份手机数据以防止数据丢失。
方法仅供参考，如果在进行尝试后仍然无法恢复删除的短信，建议咨询苹果官方客服或专业技术人员以获取更多帮助。